Nom masculin : Polysaccharide le plus abondant chez les plantes, habituellement déposé dans la forme de gros granules qui contiennent aussi des protéines et certains enzymes.
Notes : Il se trouve en deux formes: l'alpha-amylose, qui consiste en une longue chaîne non-ramifiée d'unités d-glucose jointes dans des liaisons alpha (1-4), et qui varie en poids moléculaire de quelques-uns à 500 000 g/mol; et l'amylopectine, qui est très ramifiée, avec des liaisons alpha (1-4) principales et des liaisons alpha (1-6) latérales; les branches ont en moyenne 12 unités de long et se trouvent à chaque douzième unité le long de la chaîne principale; l'ensemble a un poids moleculaire allant jusqu'à un million de g/mol.
Source : Lexique Mercier Tousignant
Étymologie : lat. amylum, fleur de farine, d'or. gr.
Termes anglais : amylum, starch